Tatra-seemneleib

Kõige parem tatraleib, mis ma siiani teinud ja saanud olen:)

Sellest kogusest sain 1 leivavormi täie + 1 väikese lapiku pätsi, mida söön niisama, ilma katteta. Madala pätsi juures on eriti mõnus, et suur osa sellest on koorik:) Köömned annavad talle tuttava rukkileiva maitse. Ma ei ole nüüd tükk aega juba rukkileiba söönud (mõned kuud üldse, enne seda väga harva külas) ja ei tunne enam puudustki. Selle leivaga tuli maitse meelde ja usun, et algajatele gluteenivältijatele sobiks see tavalise leiva asenduseks hästi. Rosinate ja tumeda suhkru tõttu on ta üsna magus, kuid sobib ikka väga hästi näiteks avokaado vm nö soolase kattega söömiseks. Kui magusamat sorti leib ei meeldi, võib rosinad välja jätta, kasutada väikeses koguses kergema maitsega suhkrut ja rohkem soola.

gluteenivaba jahusegu, umbes pool jahukogusest (kasutasin Schär B segu)
3 peotäit kaerakliisid
3 peotäit Eesti tatramannat
3 kahe peo täit Eesti tatrajahu (tõstan kahe kõrvuti peoga korraga)
tiba soola (0,5-1,5 tl vastavalt maitsele)
tumedat rafineerimata suhkrut umbes peotäis
9g mahedat kuivpärmi (mõeldud 500 g jahu jaoks)
1 peotäis rosinaid
2 peotäit päevalilleseemneid
1 väike peotäis kanepiseemneid
u. 1,5 spl köömneid
käesooja vett 2,5 tassi
suur sorts õli

Sega kõik kuivained omavahel. Lisa vähehaaval vett, samal ajal segades ja sõtkudes. Lase soojas kohas rätiku all kerkida. Kerkinud tainale sõtku hulka õli. Eelkuumuta ahi 200 C juurde. Tõsta taigen pätsidena küpsetuspaberil või õlitatud vormis ahju ja küpseta kuni leib on pealt kuldpruun ja tikk jääb enam-vähem kuivaks.

Kuidas teie tatraleiba olete teinud ja kuidas välja on tulnud? Jagage oma lemmikretsepte:)

Lemmikud mahedikud

Minu mahedikud ehk smoothied sisaldavad alati ainult terviklikku taimset kraami: puuviljad, marjad, õied, võrsed jms. Ma ei lisa neile kunagi piimatooteid, jahusid, seemneid, moose, vett, mahla vms. Köögiviljadest ei ole ka siiani proovinud teha. Enamasti kombineerin mahediku koostisaineid värvi järgi. Vahel panen kokku ka naabervärve, kuid üldiselt meeldivad mulle ühe värvi smoothied paremini. Mahediku kohustuslik koostisosa on minu jaoks banaan – ilma selleta pole üldse mõtet teha. Ja see juba iseenesest lisab kollast igasse mahedikku. Teine peaaegu kohustuslik osa on avokaado, kuid ilma selleta olen ka teinud. Kõik koostisained peavad kindlasti olema täiesti küpsed ja pehmed. Pirne olen küll kõvana ka kasutanud.
Sageli on mahedik nii paks, et söön seda lusikaga.
Mikserdan ma mahedikke sauseguriga. Enamasti olen suures keraamilises kausis mikserdanud, täna tegin otse klaaskannus ja väga hästi läks.

Kõige lemmikumad kombinatsioonid, kogus kaks suurt portsjonit

Kollane mahedik

2 banaani
1 mango
2 virsikut või 2 peotäit aprikoose (kui on hooaeg, enamus aastast ei ole. Vahel asendan need pirniga)
1 paks viil ananassi
0,5 väikest avokaadot
kevadel peotäis võililleõite või paiselehe õite kollast osa. Kasutan ainult õie kroonlehti, mis on magusad ja eemaldan rohelise mõru osa
suvel peotäis valgeid nõgese õisi

Roheline mahedik

2 banaani
4-5 kiivit
1-2 pirni (või vastupidi, rohkem pirne ja vähem kiivisid)
0,5 väikest avokaadot
suur peotäis rooma salati lehti
kevadel väike peotäis noori kuusevõrseid

Punane mahedik

2 banaani
värskeid või külmutatud marju: mustikad, vaarikad, maasikad, põldmarjad
väike jupp avokaadot

Täna tegin kollase ja rohelise segu, oli ka hea, heleroheline:

2 banaani
1 mango
1 pirn
5 kiivit
0,5 väikest avokaadot

Millised on teie lemmikud mahedikuretseptid? Kirjutage kommentaaridesse või jätke link oma või leitud retseptile:)

Kaerakuklid

Paastuaja plaan iga päev hommikul kella kaheksaks päevaks valmis olla on meeldivalt varase päikesetõusuga juba nii sisse harjunud, et kuigi eile pärast pikka arvutis töötamise päeva panin äratuskella alles 8ks helisema ja hommikul ärgates olin nii kaua voodis, kui suutsin, olid siiski 8.15 juba pärmitainasaiad ahjus kerkimas. Väga head tulid:)

13 saiakesele:

Gluteenivaba jahusegu (ligikaudu 400g) – kasutasin seekord Schär Bread-Mix jahu ja tulid pehmed ja mahlased nagu sai tavaliselt ikka on. Varem olen teinud Semper Fin Mix jahuga ja siis on jäänud sõmeram ja kuivem, ka hea.
speltamannat, pakipõhi – gluteenivabadeks saiakesteks asenda see tatra- või riisimannaga. Maisi osas on gluteenivaba toitumise soovitused vastuolulised, kui Sina seda hästi talud, siis võid maisimannat siin kasutada.
3 peotäit kaerakliisid
3 peotäit kaerahelbeid
rafineerimata suhkrut
tiba soola
1 pk kuivpärmi (11 g)
kardemoni

Sega kõik kuivained hästi läbi.

rapsiõli paar suurt sortsu, sega jahudega läbi
käesooja vett nii palju, et on pehme niiske taigen, mida saab veel voltides sõtkuda. Mul kulus umbes 1,5 tassi vett.

Sõtkusin tainast vast minuti ainult. Schär pakil ei ole sõtkumise vajadust üldse mainitud.
Tõsta küpsetuspaberiga kaetud plaadile kuklid ja lase soojas kohas kerkida.
Küpseta 210 C juures kuni saiad on pealt kuldsed. Mul läks umbes 20 minutit.

Krõbedad küpsised gluteenita, laktoosita, munata

1 plaaditäis

3/4 karpi oliiviõlil põhinevat ökomargariini
rafineerimata pruuni suhkrut
kaneeli
kardemoni
1 keskmine või 2 väikest küpset banaani
tiba soola
tatramannat
täisterariisijahu
(kaerajahu – gluteenivaba märgistusega, kui tavakaera ei talu. Kaerajahu võib ka ära jätta.)
1,5 tl küpsetuspulbrit

Sega ökomargariin suhkru, kaneeli ja kardemoniga lusikaga kreemjaks. Suru banaan kahvliga pudruks ja sega kreemi hulka. Sega vähehaaval hulka tatramannat ja jahusid tiba soola ja küpsetuspulbriga kuni tainas on pehme, kergesti segatav kreem, mille tõstmisel jäävad pehmed tipud.
Tõsta teelusikaga tainast küpsetuspaberiga plaadile väiksed pätsikesed ja küpseta eelkuumutatud ahjus 200 C juures pealt kuldseks. Küpsetamise aeg sõltub küpsiste suurusest.

Kardemonisai

1 päts
Jahud: ligikaudu 1/3 Veski Mati mitmeviljajahu, 1/3 Eesti tatrajahu ja 1/3 kaerahelbed
0,5 pk kuivpärmi (pakk 11g)
rafineerimata kristallsuhkrut
kardemoni
kaneeli (võib soovi korral ära jätta)
tiba soola
2-3 spl rapsi- või päevalilleõli
käesooja vett

Sega kõik kuivained omavahel. Sega kuivainete hulka õli, seejärel lisa vähehaaval käesooja vett kuni saad käega sõtkudes ühtlase pehme veniva taina. Lase soojas kohas kerkida. Sõtku tainas alla, tõsta õlitatud leivavormi (mul oli tainast poole vormi jagu), silu tainast märja käega, lase soojas kohas vorm täis kerkida, küpseta eelkuumutatud ahjus 200 C juures kuni pealt on kuldpruun ja tikk jääb kuivaks (u. 40 min). Kummuta sai vormist välja. Kui põhi on pehme, pane sai välja lülitatud, kuid veel kuuma ahju tagurpidi ilma vormita ahjuplaadile veel 10 min järelküpsema. Valmis sai kumiseb põhjale sõrmedega koputades. Võta sai ahjust välja, mähi küpsetuspaberisse ja köögirätikusse, jäta ööseks või mõneks tunniks rätiku sees jahtuma. Sobib süüa täiesti ilma katteta:)

Hästi sobiks selle saia sisse ka väiksed õunatükid.

Imehead jõuluküpsised

Ema sünnipäeva puhul tegin gluteeni-, laktoosi- ja munavabu küpsiseid.

Inspiratsiooniks võtsin http://www.thedailydietribe.com/2012/12/gluten-free-molasses-cookies-20.html retsepti ja oma üllatusega tatraküpsised.

Tulemus oli üle ootuste hea:)

0,5 pk ökomargariini (soovi korral võib asendada võiga, siis ei ole laktoosivaba ega vegan. Tavamargariinist hoiduksin suurema kaarega kui valgest suhkrust)

heldelt pehmet pruuni rafineerimata suhkrut

Eesti tatrajahu, suurem osa

täisterariisijahu, väiksem osa

küpsetuspulbrit paar suurt näputäit

tiba soola

kaneeli, kardemoni, vaniljesuhkrut

1 suur küps banaan

Hõõru ökomargariin pehme suhkruga ühtlaseks kreemiks. Sega vähehaaval hulka jahud, küpsetuspulber ja maitseained. Pudrusta banaan kahvliga, sega taigna hulka. Jäta banaan veidi tükiliseks, et küpsistes tunda oleks. Tainas peaks olema siidjaspehme ja tervikuna kausis pööratav, lusikaga tõstes jäävad pehmed tipud.

Tõsta tainas kahe teelusika abil õlitatud või ökomargariiniga määritud või küpsetuspaberiga plaadile, küpseta 200 C juures max 25 minutit. Pealt kuldpruunid ja krõbedad, seest pehmed. Kui tahad pehmemaid küpsiseid, siis küpseta vähem, 25 min on viimane piir.

Selle taina tugevuseks lisaks imeheadele küpsistele on, et kui tainast valmistades selgub, et tegelikult polegi eriti küpsiseisu, siis saab taina niisama kreemina ära süüa:)